有哪些比較有名的雞蛋灌餅培訓(xùn)學(xué)校？

時間：2018-11-27 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　雞蛋灌餅是源于河南信陽的漢族傳統(tǒng)名點。深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內(nèi)，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。是河北;山東;山西地區(qū)的風(fēng)味食品之一。

雞蛋灌餅

　　食材用料：

　　面團用料：普通面粉200g 開水60g 涼水75g

　　油酥用料;普通面粉24g 植物油15g 生菜4片雞蛋4個甜面醬適量

　　雞蛋灌餅的做法

　　1.先制作面團，將60g開水倒入面粉中，用筷子迅速攪拌，使面粉與水結(jié)合成雪花片狀。

　　2.然后加入冷水繼續(xù)用筷子攪拌，差不多不燙手時，用手揉成面團，再放置在案板上繼續(xù)揉10分鐘左右，揉成光滑的面團。

　　3.將面團均勻的分成四份，覆保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

　　4.此時調(diào)制油酥，將面粉與植物油倒入小碗中攪拌均勻即可成為油酥。

　　5.手掌蘸取些干面粉防粘，取一個面團按扁。

　　6.在面團上涂抹一層油酥。

　　7.象包包子一樣將油酥包起來，注意收口要嚴(yán)密，不要讓油酥漏出來，四個面團全部包好后，收口朝下放置覆保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。

　　8.取一個包好的面團，手上沾些植物油，案板上也涂抹適量植物油防粘，慢慢將將面團按扁搟成薄薄的餅。

　　9.此時預(yù)熱電餅檔，只預(yù)熱下盤就可以。

　　10.在預(yù)熱好的電餅檔下盤涂抹適量植物油，將面餅平鋪放入，蓋上蓋子選擇煎餅/煎蛋檔。

　　11.烙制1-2分鐘，開蓋見面餅上層鼓起。

　　12.用筷子將表皮戳破。

　　13.取一枚雞蛋在碗中打散。

　　14.將打散的雞蛋液沿戳破的面餅口緩緩灌入。

　　15.將面餅翻面關(guān)蓋再烙制1-2分鐘即可出鍋。

　　16.烙好的面餅放在案板上。

　　17.在一面刷少許甜面醬。

　　18.再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜歡食辣還可以刷些辣椒醬，里面也可夾些火腿片等。

　　19.香香的雞蛋灌餅就制作好了，趁熱吃非常美味哦!

　　溫馨提示：

　　根據(jù)面粉的吸水性不同，和面團時可適當(dāng)調(diào)整水的重量，但前提是面團一定要軟，此餅沒有電餅檔用不沾平底鍋也可以烙制，注意控制火候即可

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