昆山奧灶面怎么做好吃,好吃的做法秘訣
昆山奧灶面怎么做呢?想要了解昆山奧灶面的正宗做法,昆山奧灶面怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作昆山奧灶面,那么下面分享的昆山奧灶面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的昆山奧灶面做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作昆山奧灶面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的昆山奧灶面啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的昆山奧灶面做法吧。
昆山奧灶面傳統(tǒng)做法,用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出,所以味鮮異常。其次在于餃頭有考究,爆魚一律用青魚制作,鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮,故肥而不膩。再有就是,面條用精白面加工成龍須面,下鍋時(shí)緊下快撈,使之軟硬適度。奧灶面比較注重“五熱一體,小料沖湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱;“小料沖湯”指不用大鍋拼湯,而是根據(jù)來客現(xiàn)用現(xiàn)合,保持原汁原味。
1.將干紅辣椒去蒂和籽,洗凈,切成長(zhǎng)約1厘米的小段;大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內(nèi),加入少許精鹽攪勻,制成蒜汁,備用。
2.將鍋內(nèi)倒入花生油,待燒至六成熱時(shí),放入紅辣椒段,用中火炸至辣椒變色,油色轉(zhuǎn)紅時(shí),即成紅油,離火晾至溫?zé)幔尤脶u油、精鹽、味精,攪勻,即成紅油味汁,分盛在若干碗內(nèi)。
3.將面條煮熟,均勻挑入盛紅油味汁的碗內(nèi),拌勻,再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻,即可食用。
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