拔絲香蕉的做法
拔絲香蕉是一道特色傳統(tǒng)魯菜,以香蕉、糖、雞蛋為主要食材,外脆里嫩,甜糯可口。色澤淺黃微亮,質(zhì)地柔軟鮮嫩,吃時蘸水拔絲,香甜可口沁心。
菜品特色
拔絲香蕉是以香蕉和雞蛋為主要食材的山東菜,菜品外脆里嫩,甜糯可口。色澤淺黃微亮,質(zhì)地柔軟鮮嫩,吃時蘸水拔絲,香甜可口沁心。
山東是拔絲菜的發(fā)祥地,著名菜肴有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。
我國古代舉辦宴席,有先咸菜饌后甜菜肴的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來的甜菜肴絕活兒,據(jù)說在清代已相當知名。著名的山東淄川籍文學家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的制作方法,平時也很愛吃甜食。他的《聊齋文集》中就有“而今北地興揠果,無物不可用糖粘”的語句,便是很形象地對山東地區(qū)流行拔絲甜菜的證明。大約到了清末民初時期,山東的拔絲菜迅速走向全國,先是京津蘇滬,再往后各地餐館、飯店都有拔絲菜供應(yīng)了,非常受廣大消費者的喜愛。
拔絲香蕉的做法
1.香蕉扒皮,切成2cm左右的一塊
2.把淀粉倒入切好的香蕉上,均勻的裹上淀粉
3.打一個雞蛋,把雞蛋清淋在香蕉上,注意只需要雞蛋清
4.鍋內(nèi)倒油,油熱后,把裹好淀粉和雞蛋清的香蕉倒入
5.用小火炸至香蕉表面焦黃,出鍋盛到盤中備用
6.國內(nèi)倒水,加入白砂糖100g,這時候能看到鍋里大量氣泡
7.等待氣泡變少,消失,顏色微黃時,關(guān)火,把炸好的香蕉倒入,慢慢裹一層糖,這樣我們的拔絲香蕉就做好了
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