咸馓子的做法

時(shí)間：2018-10-25 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　咸馓子，傳統(tǒng)油炸面食。古稱寒具，是寒食節(jié)食品。賈思勰的《齊民要術(shù)》就具體記載了三國(guó)兩晉南北朝時(shí)期寒具的制作方法。歷代又有粔籹&、細(xì)環(huán)餅、捻頭等稱號(hào)。用水和面，搓成細(xì)條，扭結(jié)為環(huán)釧形狀，油炸而成。酥脆甜美，口感好?，F(xiàn)為日常點(diǎn)心。

咸馓子

　　咸馓子的做法

　　1.取面粉500克，加入鹽7克、涼水250克，調(diào)制成面團(tuán)，反復(fù)搋揉

　　2.餳一會(huì)兒，切成10小塊，再分別揉成面團(tuán)備用

　　3.鍋中放植物油1.5公斤(實(shí)耗半斤左右)燒至八成熱，取面團(tuán)一塊，壓成圓餅，從中用手指捅一個(gè)洞，先拉長(zhǎng)，然后搓成筷子粗細(xì)的圓長(zhǎng)條，再盤(pán)成數(shù)層，拉細(xì)，將長(zhǎng)筷子掛好撐開(kāi)，一端入油稍炸，起小泡后提起

　　4.再將另一端入油炸至起小泡，然后將中段入，手持筷子來(lái)回?cái)[動(dòng)，稍炸，再全部入油，將兩根筷子錯(cuò)開(kāi)合并起來(lái)，抽出筷子，用筷子攏住使之不分開(kāi)，炸至呈金黃色時(shí)撈出，擺在大圓盤(pán)中，圍擺成多層圓柱形。其特點(diǎn)是色澤黃亮，形狀美觀，香脆味

　　菜品特色

　　我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃的食俗。為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫寒具。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的卻深受世人的喜愛(ài)。現(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的有南北方的差異：北方大方灑脫，以麥面為主料;南方精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的最為有名。

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