正宗的蓋澆飯做法,蓋澆飯做法技術(shù)配方
蓋澆飯怎么做呢?想要了解蓋澆飯的正宗做法,蓋澆飯怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作蓋澆飯,那么下面分享的蓋澆飯做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的蓋澆飯做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作蓋澆飯,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的蓋澆飯啦。下面就讓我們來看詳細的蓋澆飯做法吧。
材料
五花肉,兩顆八角,蔥結(jié)一個,生姜一小塊,料酒少許
配料有:青蒜,辣椒,蔥花,生姜末,豆瓣醬,豆豉,醬油,醋
回鍋肉蓋澆飯做法
1、肉的處理:
五花肉洗干凈切大塊,進鍋子,水淹沒肉塊,放兩顆八角、蔥結(jié)一個、生姜一小塊(拍扁)、料酒少許,中小火煮至筷子能戳通肉塊即可(不宜煮太爛,那樣口感不好),肉塊比較好凍一下,切片盡量切薄一點。
2、鍋燒熱放油燒至七八成熱時,放肉片滑散,焙至油滲出,邊角有些黃有些卷時盛出。
3、放蔥花、生姜末煸炒出香味,放兩勺豆瓣醬,少許豆豉,煸至紅油滲出,放辣椒翻炒,放煸好的肉片,繼續(xù)翻炒,略調(diào)糖和鹽,視菜的顏色略加點醬油,幾滴醋,放青蒜大火顛翻幾下即可倒在飯上。
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