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正宗的太后餅做法,太后餅做法技術(shù)配方

  太后餅怎么做呢?想要了解太后餅的正宗做法,太后餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作太后餅,那么下面分享的太后餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的太后餅做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作太后餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的太后餅啦。下面就讓我們來看詳細的太后餅做法吧。

  原料配方:白面粉5千克豬板油2千克花椒少許大茴香、桂皮、蜂蜜、精鹽適量

  制作方法:

  1.將大茴香、花椒、桂皮加適量水熬成調(diào)料水;將豬板油去皮膜,切成丁,再用排刀剁成油泥,剁時要將調(diào)料水分?jǐn)?shù)次加入。然后將面粉和好,分成重約1千克的面劑5個,逐個用手拍平,放在案板上甩扯成7毫米厚的長方形面片,面片上抹一層板油泥,隨即從右向左卷成圓柱形,再搓成直徑約7厘米的長條,用手壓扁,疊成三折,再搓壓成一層17厘米長的條,揪成每個重約100克的面劑,一個個豎起來在手中旋轉(zhuǎn)五六轉(zhuǎn),用拇指壓住頂端,邊轉(zhuǎn)邊向下按,如此五六次后,用手拍成直徑約7厘米的圓餅,圓餅頂面抹上用水化開的蜂蜜。

  2.在三扇鏊(是陜西地區(qū)烙制面點及一般燒餅之類的小型木炭烘爐,分上鏊,中鏊,底鏊。上鏊鏊面向上,中鏊鏊面向下,中鏊用三根鐵條吊起蓋在底鏊上,上架木炭火,中鏊上面放一圓形三角鐵架,高約23厘米,上鏊放置在上面可以移動,底鏊面向下,周圍用耐火泥作邊,邊高約17厘米,成凹形烘爐,下設(shè)木炭爐,一般的火力是底鏊較中、上鏊火力小。烙制面點、燒餅之類,先放在上鏊使其一面或兩面受火,起到烘及烤的作用,制出的食品色味形都較一般的好。在連續(xù)操作中,可以便于掌握時間,保持質(zhì)量)的底部,抹遍菜籽油燒熱,放上圓餅烘烤成金黃色即成。

  產(chǎn)品特點:外皮焦黃酥脆,皮質(zhì)層次分明,柔軟可口,油香不膩。

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