★☆桃酥王怎么做好吃,好吃的做法秘訣
★☆桃酥王怎么做呢?想要了解★☆桃酥王的正宗做法,★☆桃酥王怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作★☆桃酥王,那么下面分享的★☆桃酥王做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的★☆桃酥王做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作★☆桃酥王,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆桃酥王啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的★☆桃酥王做法吧。
原料配方 面粉25公斤 白糖12.5公斤 豬油12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克
制作方法 1.拌料:將白糖、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鐘左右(人工揉擦需8~10分鐘),要求攪拌松泡。再下豬油,再攪拌5分鐘左右。然后再下面粉,充分拌合。
2.制型:用鐵制的穿筒成型。穿筒口可制成圓形、正方形或長方形,使產(chǎn)品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。
3.烘焙:用鐵盤盛著制品烘焙,爐溫130~160,時(shí)間8~10分鐘,見桃酥呈谷黃色,表面呈現(xiàn)自然裂紋時(shí)即成熟。冷卻后進(jìn)行包裝。
4.本品配料略加變動(dòng),即可成為多種花色。如配料中油料為豬油,即為椒鹽豬油桃酥;油料為麻油,即為椒鹽麻油桃酥;配料中加蔥汁或蔥花,即為蔥香桃酥;加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為咸味。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格:圓形、方形或長方形,直徑或邊長3厘米左右。大小、厚薄均勻,表面有雞爪形裂紋。每公斤60~72塊。
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