廣式燒臘的做法,廣式燒臘做法技巧

時間：2018-04-01 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　廣式燒臘怎么做呢?想要了解廣式燒臘的正宗做法，廣式燒臘怎么做更好吃?如果你想要學習制作廣式燒臘,那么下面分享的廣式燒臘做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的廣式燒臘做法技術配方來學習制作廣式燒臘,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的廣式燒臘啦。下面就讓我們來看詳細的廣式燒臘做法吧。

　　蜜汁叉燒制作

　　一、選料：叉燒分為瘦叉與花叉。瘦叉選料為枚肉，花叉選料為五花肉(去皮)

　　二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的長條。五花肉直接片切成如上的長條即可。

　　三、腌制：肉10茸，燒鵝料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、雞精100克、柱候醬75克、頭曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代)。蒜茸100克以上，紅蔥頭茸100克，鹽30克、醬油50克。把上料充分拌攪均勻，腌制時間為3小時以上。(冰凍腌制)

　　四、燒：把腌制好的叉燒用叉燒串串好，放入已經(jīng)燒透炭的爐中，大火燒20分鐘，取出過糖水，然后入爐中大火燒10分鐘，再取出淋糖水后現(xiàn)入爐燒10分鐘淋上糖水即可。共燒3次，淋3次糖水。

　　五、糖水做法：

　　麥牙糖：水 1：3.5(體質比)

　　把麥牙糖放入水中，慢火燒至溶化。然后加少許瓊脂(浸泡后)中和。

　　小貼士：

　　梅花肉即豬后肩至腰部的肉，夾一點脂肪，肉質嫩滑。很適合做叉燒。如買不到梅花肉可用五花肉代替，不過口感會打折扣。

　　加入麥芽糖兌開的蜜汁可使肉的色澤看起來更加金黃光亮、口感更加甘香。若買不到麥芽糖也可只用蜂蜜。

　　腌制時間必須超過半天以上，時間越長越入味。烤出來的肉風味越佳。強烈推薦2天。

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