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粉蒸肉的做法,粉蒸肉做法技巧

  粉蒸肉怎么做呢?想要了解粉蒸肉的正宗做法,粉蒸肉怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作粉蒸肉,那么下面分享的粉蒸肉做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的粉蒸肉做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作粉蒸肉,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的粉蒸肉啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的粉蒸肉做法吧。

  材料

  五花肉500克 大米150克 八角2顆 干紅辣椒4顆 料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2湯匙(30ml) 六必居甜面醬1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 白糖1茶匙(5克) 郫縣辣醬1茶匙(5克) 干荷葉

  香辣粉蒸肉做法

  1)將不粘鍋洗凈大火燒熱,直到鍋內(nèi)沒水分為止。調(diào)成中小火,將大米(不要洗保持干燥)倒入鍋中。

  2)炒至大米變成微黃色,加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米,去除辣椒和八角待用。

  3)將炒好的大米自然冷卻后,用攪拌機(jī)打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時(shí)間不可太長(zhǎng),不要將大米打成過于細(xì)膩的米粉。

  4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調(diào)入料酒,腐乳汁,甜面醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻后腌制10分鐘。

  5)將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。

  6)小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話,可不放)。沒有小蒸籠,可以選一個(gè)平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

  7)蒸鍋中多倒一些水,大火煮開后調(diào)成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。

  超級(jí)?嗦:

  **自己在家做米粉,不難,但有點(diǎn)麻煩。用超市賣的袋裝的蒸肉米粉,就簡(jiǎn)單多了,但不同品牌的味道,相差很多。

  **自己做米粉,炒好大米后用攪拌機(jī)打碎,但一定要注意時(shí)間,每家的攪拌機(jī)功率不同,比較好打2秒鐘就停下來觀察一下。不要打成過于細(xì)膩的粉狀,否則蒸出來后,沒有顆粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。

  **沒有攪拌機(jī),用搟面杖將炒好的大米搟碎,也是個(gè)很好的方法。

  **你也可以試試看,把南瓜切成1cm的厚片鋪在盤底,再放上肉,蒸出來后,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香氣,很是好吃。

  **其實(shí)蒸60分鐘,米粉肉已經(jīng)熟了,但為了更加好吃,多蒸20分鐘,肉會(huì)變得非常糯,入口即化。如果用大盤子,一定將肉鋪開,別摞著放,否則不容易熟。

  **以前發(fā)過用腐乳汁做的菜,有網(wǎng)友留言問腐乳汁哪里賣。解釋一下:王致和腐乳沒有單賣的。買瓶腐乳,里面既有腐乳也有汁。

  **這道菜蒸制時(shí)間比較長(zhǎng),期間請(qǐng)注意添加2次開水,以免干鍋哈。

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