正宗的孟家扒蹄做法,孟家扒蹄做法技術(shù)配方

時間：2018-04-01 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　孟家扒蹄怎么做呢?想要了解孟家扒蹄的正宗做法，孟家扒蹄怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作孟家扒蹄,那么下面分享的孟家扒蹄做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的孟家扒蹄做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作孟家扒蹄,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的孟家扒蹄啦。下面就讓我們來看詳細的孟家扒蹄做法吧。

　　用料

　　豬蹄一個

　　蔥 30g

　　姜 40g

　　八角一朵

　　干辣椒 10g

　　青花椒 15g

　　紅花椒 15g

　　蒜末 30g

　　老抽一湯勺

　　生抽一湯勺

　　醋 15g

　　蔥花少許

　　孟家扒蹄的做法

　　準(zhǔn)備好所需食材

　　將蹄膀表皮上的毛處理干凈，洗凈出水(鍋里放蔥姜去腥)

　　油鍋燒熱，小火將八角、干辣椒、青紅花椒焙出香味

　　下蔥姜蒜末焙出香味

　　下豬蹄翻炒，倒入1湯勺老抽上色

　　將上色好的蹄膀移至砂鍋中，加適量水、鹽開始煨制

　　將煨制好的蹄膀(不要讓皮肉分離，影響賣相)撈出，移至炒鍋加冰糖、老抽1湯匙，大火收汁

　　小心翻動，不要粘鍋

　　比較后快好時，加1勺生抽，翻動入味

　　臨出鍋時再點醋(如果豬蹄是提前砍了才煮的話出爐之后撒蔥花裝盤)

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