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紅油涼拌菜的做法,紅油涼拌菜做法技巧

  紅油涼拌菜怎么做呢?想要了解紅油涼拌菜的正宗做法,紅油涼拌菜怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作紅油涼拌菜,那么下面分享的紅油涼拌菜做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的紅油涼拌菜做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作紅油涼拌菜,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的紅油涼拌菜啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的紅油涼拌菜做法吧。

  材料

  菜油約500ML (建議不要用花生油和橄欖油,兩者本身氣味很重,影響紅油效果)

  辣椒粉: Paprika或者韓國辣椒粉都很好,顏色絕對夠紅潤。我這里用的Paprika,辣味比較淡。如果想辣一點,可以用兩種的混合,或者可以加少量中式辣椒粉。

  配料:

  花椒1湯匙匙,桂皮(小指大小1塊),小茴香1茶匙,白芝麻1湯匙,草果1顆,用刀拍破,八角3-4顆,香葉2–3片,生姜2-3片,蔥白數(shù)段

  紅油涼拌菜做法

  1.將菜油燒燙至冒煙時關(guān)火,等其冷卻2-3分鐘左右,然后先放入蔥段和姜片。

  2.當(dāng)看見姜片和蔥段周圍不再冒小泡時,加入剩下除白芝麻的以外的其它配料,先不要加辣椒粉。

  3.開小火熬15-20分鐘,其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。

  4.加入辣椒粉熬15-20分鐘,繼續(xù)多次攪勻鍋中材料。

  5.加入白芝麻,再熬10-15分鐘后關(guān)火。

  6.將整鍋油料倒入大碗中,蓋保鮮膜,靜至24小時。

  7.撈去除芝麻外的配料,將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。(碗底沉積的辣椒粉可以不要)

  注:之所以先熬配料,再熬辣椒粉,是因為這些配料不怕久熬,而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細(xì)小,熬久了會出現(xiàn)苦味。

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