正宗的果木烤鴨做法,果木烤鴨做法技術(shù)配方
果木烤鴨怎么做呢?想要了解果木烤鴨的正宗做法,果木烤鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作果木烤鴨,那么下面分享的果木烤鴨做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的果木烤鴨做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作果木烤鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的果木烤鴨啦。下面就讓我們來看詳細的果木烤鴨做法吧。
烤制烤鴨的燃料:用果木,如棗木、蘋果木、梨木、柿子木。據(jù)說用果木燃燒時游離出的芳香物質(zhì)可使鴨子有一種特殊的香味。
烤鴨制作過程:
1、向鴨體內(nèi)吹氣,但氣只能吹得八分飽,否則容易使鴨腿的外皮破裂;
2、掏膛,開口要開在右翅下,不能超過6公分,鴨翅須自然下垂遮住刀口;
3、打糖,就是在鴨身上淋澆飴糖水,使鴨皮烤時能上色;
4、灌水,先是在烤前往鴨腹內(nèi)灌開水,以便鴨子入爐時呈外烤里煮的狀態(tài),鴨子容易熟而且嫩。
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