臺(tái)灣蚵仔煎怎么做?臺(tái)灣蚵仔煎怎么做好吃?南京哪里有學(xué)?

　　牡蠣在我國(guó)各地叫法不一，有海蠣子、蠔、蠔等名稱，臺(tái)灣地區(qū)稱其為蚵仔。臺(tái)灣以其豐富的海產(chǎn)著稱，其中嘉義縣西北方海濱的東石漁村盛產(chǎn)蚵仔，是臺(tái)灣主要產(chǎn)區(qū)之一，以肉質(zhì)肥厚鮮美著名。漁村海邊路旁，處處堆放著成堆的牡蠣殼，除了作為燒制石灰的上好材料，漁民們還用塑料繩把它串起來，固定垂掛在淺海的竹架上，讓漂浮海中的蚵苗附著。這里的漁民還在養(yǎng)殖池中大量飼養(yǎng)草蝦、鰻魚、紅鱘、文蛤等海產(chǎn)珍品。

臺(tái)灣蚵仔煎/資料圖

　　用蚵仔制作的食品很多，如蚵仔湯、蚵仔炸、生蚵仔羹、蚵仔面線、粉炸蚵酥等等。蚵仔與蝦仁、蛤蜊一起，能燒出海鮮粥，蚵仔與蔥頭、韭菜搭檔，能炸出香酥蚵卷。而其中以蚵仔煎比較為美味可口。

　　蚵仔煎用料簡(jiǎn)單，做法也不復(fù)雜，只要將蚵仔和蛋、面粉(或淀粉)，加上少許蒿苣勻和，在平底鍋中重油煎炒，再澆入蛋液，便可上盤。它灰綠油潤(rùn)，蚵點(diǎn)潔白，質(zhì)地香甜嫩糯，味道鮮美醇厚，趁熱拌上醬料，食之風(fēng)味益臻佳美。

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　　制作臺(tái)灣蚵仔煎所需材料：

　　新鮮生蚵100克，蛋4個(gè)，小白菜或茼蒿苣120克，海山醬、醬油膏各適量

　　制作臺(tái)灣蚵仔煎所需粉漿料：

　　紅薯粉150克，淀粉75克，糯米粉40克，鹽、胡椒粉各適量，陳醋1茶匙，清水2杯

　　具體做法：

　　step1：蚵仔用少許鹽抓洗，邊洗邊檢除蚵的碎殼，再用水漂洗、瀝干。

　　step2：在一個(gè)盆中將粉漿料混合好。

　　step3：平底鍋燒熱，淋下1大匙油，把1/4量的蚵仔放上，煎數(shù)秒鐘，馬上淋下約1/2杯的粉漿(需先攪動(dòng)一下再舀取，以免沉淀不均勻)。

　　ste4：見粉漿底面已熟時(shí)，在旁邊再淋下少一油，隨即放入已切小段的小白萊或茼蒿菜。

　　step5：打1個(gè)蛋(用鏟子撥散)，待蛋汁已半凝固時(shí)，用鏟子或大刮板整塊鏟起，翻至蚵仔上面繼續(xù)煎好，約10秒鐘即可放在菜上，一起裝盤，淋上海山醬和醬油膏食用。

　　寫在比較后：

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