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臺(tái)灣蚵仔煎怎么做?臺(tái)灣蚵仔煎怎么做好吃?南京哪里有學(xué)?

  牡蠣在我國(guó)各地叫法不一,有海蠣子、蠔、蠔等名稱,臺(tái)灣地區(qū)稱其為蚵仔。臺(tái)灣以其豐富的海產(chǎn)著稱,其中嘉義縣西北方海濱的東石漁村盛產(chǎn)蚵仔,是臺(tái)灣主要產(chǎn)區(qū)之一,以肉質(zhì)肥厚鮮美著名。漁村海邊路旁,處處堆放著成堆的牡蠣殼,除了作為燒制石灰的上好材料,漁民們還用塑料繩把它串起來,固定垂掛在淺海的竹架上,讓漂浮海中的蚵苗附著。這里的漁民還在養(yǎng)殖池中大量飼養(yǎng)草蝦、鰻魚、紅鱘、文蛤等海產(chǎn)珍品。

臺(tái)灣蚵仔煎
臺(tái)灣蚵仔煎/資料圖

  用蚵仔制作的食品很多,如蚵仔湯、蚵仔炸、生蚵仔羹、蚵仔面線、粉炸蚵酥等等。蚵仔與蝦仁、蛤蜊一起,能燒出海鮮粥,蚵仔與蔥頭、韭菜搭檔,能炸出香酥蚵卷。而其中以蚵仔煎比較為美味可口。

  蚵仔煎用料簡(jiǎn)單,做法也不復(fù)雜,只要將蚵仔和蛋、面粉(或淀粉),加上少許蒿苣勻和,在平底鍋中重油煎炒,再澆入蛋液,便可上盤。它灰綠油潤(rùn),蚵點(diǎn)潔白,質(zhì)地香甜嫩糯,味道鮮美醇厚,趁熱拌上醬料,食之風(fēng)味益臻佳美。

  臺(tái)灣蚵仔煎怎么做?臺(tái)灣蚵仔煎怎么做好吃?看完這些你就知道啦~

  制作臺(tái)灣蚵仔煎所需材料:

  新鮮生蚵100克,蛋4個(gè),小白菜或茼蒿苣120克,海山醬、醬油膏各適量

  制作臺(tái)灣蚵仔煎所需粉漿料:

  紅薯粉150克,淀粉75克,糯米粉40克,鹽、胡椒粉各適量,陳醋1茶匙,清水2杯

  具體做法:

  step1:蚵仔用少許鹽抓洗,邊洗邊檢除蚵的碎殼,再用水漂洗、瀝干。

  step2:在一個(gè)盆中將粉漿料混合好。

  step3:平底鍋燒熱,淋下1大匙油,把1/4量的蚵仔放上,煎數(shù)秒鐘,馬上淋下約1/2杯的粉漿(需先攪動(dòng)一下再舀取,以免沉淀不均勻)。

  ste4:見粉漿底面已熟時(shí),在旁邊再淋下少一油,隨即放入已切小段的小白萊或茼蒿菜。

  step5:打1個(gè)蛋(用鏟子撥散),待蛋汁已半凝固時(shí),用鏟子或大刮板整塊鏟起,翻至蚵仔上面繼續(xù)煎好,約10秒鐘即可放在菜上,一起裝盤,淋上海山醬和醬油膏食用。

  寫在比較后:

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