薄皮鮮蝦餃怎么做?薄皮鮮蝦餃原料配方是什么?哪里有學?
蝦餃是廣東的傳統(tǒng)點心，舊名為“五風鮮蝦餃”，后稱為“薄皮鮮蝦餃”。蝦餃形似彎梳，故又稱彎梳餃，是粵式點心“四大天王，之首(與干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻同譽)。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑消鮮，美味誘人。
薄皮鮮蝦餃/資料圖
蝦餃比較早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦，茶居師傅再配上肉、竹筍，制成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經(jīng)過改良，成為廣州的名點，歷久不衰。
薄皮鮮蝦餃怎么做?薄皮鮮蝦餃原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作薄皮鮮蝦餃所需原料配方：
澄面500克，鮮蝦肉300克，熟青蝦肉、熟肥膘肉各100克，冬筍75克，精鹽9克，味精1.5克，胡椒粉1克，白糖5克，芝麻油10克，蔥姜汁20克，化豬油35克。
具體做法：
?、賹⒊蚊娣湃肴萜鲀?，沸水內加人精鹽5克調化，沖入澄面內燙熟，稍涼后分次加入豬油15克和成軟硬適中的粉團，蓋上濕潔布備用;
②鮮蝦仁挑去沙線洗凈，報干水分，斬成泥狀。熟蝦仁、熟肥膝肉均切成米粒狀。冬筍切成極細的絲。鮮蝦泥放人容器內，加入全部調料(留10克豬油)攪勻成糊狀，再加入熟蝦肉、肥膘肉、冬筍絲拌勻成餡。
③粉團搓成條，切成約7.5克重的劑子，用薄刀面壓成小圓餅，分別包入餡心，提褶捏成彎梳形(月牙形)餃子生坯，擺入抹油的籠屜內，旺火蒸5分鐘左右，至熟取出。
濟南食尚香師傅提示：
壓皮時要薄厚均勻。要用旺火沸水蒸制，時間不能過長，熟透即可。
寫在比較后：
薄皮鮮蝦餃小吃南京哪里有學?選擇南京食尚香學薄皮鮮蝦餃小吃，總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓，只要你對餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學習，就快來報名參加南京食尚香的薄皮鮮蝦餃小吃課程吧~
薄皮鮮蝦餃/資料圖
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②鮮蝦仁挑去沙線洗凈，報干水分，斬成泥狀。熟蝦仁、熟肥膝肉均切成米粒狀。冬筍切成極細的絲。鮮蝦泥放人容器內，加入全部調料(留10克豬油)攪勻成糊狀，再加入熟蝦肉、肥膘肉、冬筍絲拌勻成餡。
③粉團搓成條，切成約7.5克重的劑子，用薄刀面壓成小圓餅，分別包入餡心，提褶捏成彎梳形(月牙形)餃子生坯，擺入抹油的籠屜內，旺火蒸5分鐘左右，至熟取出。
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課程分類
早餐面點- 燒烤油炸
- 名優(yōu)小吃
- 蛋糕西點
- 休閑飲品
- 鹵菜鹽焗
