燒臘怎么做？南京哪里能學(xué)做燒臘？

時間：2017-08-15 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　燒臘屬于粵菜里面一道色香味俱全的傳統(tǒng)特色名菜之一。燒臘所包含的種類非常的多，其中就有乳豬，乳鴿，燒鵝等等一些鹵制的菜式。燒臘，以前人們將它分為“燒”和“臘”兩種來區(qū)分，但是現(xiàn)在的人已經(jīng)把這兩個都結(jié)合在一起了。總之只要味道好，無論它叫什么，都是會很受歡迎的。

港式燒臘

　　燒臘一般都是用秘制的醬料涂上去腌制一下再放進烤箱或者烤爐里面烤出來的，味道又甜又咸，比較符合廣東人的口味。不過后來其他地區(qū)將醬料改變了一下，就變成自己當?shù)氐目谖读恕＿@個味道都是大相庭徑的，可以按照口味隨意改變。開心就好~

　　燒臘的做法是怎樣的?(以烤乳豬為例)

　　食材：一只小乳豬，鹽，白糖，干醬，豆腐乳，芝麻醬，無香料，麥芽糖，蔥，蒜

　　步驟：

　　1、將小豬宰殺退毛洗干凈以后，從臀部內(nèi)側(cè)順著脊骨剖開，不要破壞它的整個完整身軀，特別是表皮不能損壞，將板油去掉，前胸的肋骨個肩胛骨要去掉，再用水清洗干凈，要徹底干凈，然后再掛起來瀝干水分

　　2、五香粉倒入鍋中用小火炒熟，加一點食鹽進去攪拌均勻，再用醬刷子涂在小豬的腹腔里面，要涂抹均勻，放在那里腌制十幾分鐘

　　3、將白糖，干醬，芝麻醬，腐乳，蒜泥，蔥沫這些配料混合攪拌均勻，同樣均勻地涂抹在小豬的腹腔內(nèi)

　　4、涂好以后，醬小豬用掛鉤掛起來，用熱水從嘴巴開始往下淋，將皮燙的緊致，然后瀝干水分，涂上麥芽糖，掛在通風(fēng)處風(fēng)干

　　5、然后放到烤爐里面烤兩小時左右

　　6、烤好取出，切成小塊即可裝盤食用

　　以上就是燒臘的做法啦!學(xué)會了嗎?

　　南京哪里能學(xué)做燒臘?

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