油酥燒餅的做法,油酥燒餅做法技巧
油酥燒餅怎么做呢?想要了解油酥燒餅的正宗做法，油酥燒餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作油酥燒餅,那么下面分享的油酥燒餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的油酥燒餅做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作油酥燒餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的油酥燒餅啦。下面就讓我們來看詳細(xì)的油酥燒餅做法吧。
用料
豬肉(二肥八瘦)一塊
大蔥半根
生姜適量
老抽一湯勺
醬油一湯勺
花椒一小把
食鹽適量
香油適量
雞精少許
面粉(油酥)一小碗
食用油(油酥)適量
面粉(面團(tuán))適量(根據(jù)人口)
酵母適量(根據(jù)溫度)
白糖一勺
堂媽教你做油酥肉火燒的做法
面粉中加入適量酵母粉，(酵母粉的多少要根據(jù)溫度調(diào)節(jié))，再加入一小勺白糖攪勻
加入適量溫水，和成粘手的軟面團(tuán)
蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒發(fā)半個(gè)小時(shí)
制作油酥：面粉里加入適量食用油
油酥可以軟一些，植物油變加邊攪拌
油酥做好放在一邊
豬肉一塊洗凈控水
切成方塊用絞肉機(jī)絞成肉餡
大蔥和生姜洗凈
蔥姜切成末加入肉餡之中
肉餡加入香油
加入適量生抽和老抽
再加入適量食鹽攪拌均勻
花椒一勺用溫水浸泡十五分鐘
花椒用漏網(wǎng)濾去，留下花椒水
這時(shí)的花椒水底部有雜質(zhì)，只要上層的水哦
比較后分次加入花椒水，一定是分次，順時(shí)針讓水吃進(jìn)肉餡里
肉肉比較后的狀態(tài)是潤(rùn)潤(rùn)的
這樣做出來的肉餡多汁不腥不柴
面團(tuán)醒發(fā)好加一點(diǎn)食用油，手上沾上然后用力揉，堂媽偷懶用的廚師機(jī)，五分鐘面團(tuán)就光滑了，面包機(jī)也是可以的
面團(tuán)用手?jǐn)偝煞叫蚊骘灒?不用搟面杖了，面太軟)，餅上均勻抹上一層油酥
卷起來，卷的層數(shù)越多，酥皮越多
再用手揪成一個(gè)個(gè)的小劑子，小心一點(diǎn)，別把油酥揪漏了!面團(tuán)把油酥的兩頭攥緊，壓在面團(tuán)下面，按成面餅，反過來包上肉餡，收口朝下，按扁。
還有注意面團(tuán)不用太大，團(tuán)面煎熟會(huì)漲大一圈哦，這是火燒，可不是大肉餅!
做好一鍋的量后，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘
電餅鐺里刷一些油 上下都刷
放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次
肉火燒出爐
咬一口噴香滴，口口難忘……
如果不加油酥就是濰坊肉火燒的做法
口口香脆，也是別有一番風(fēng)味
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