油酥燒餅的做法,南京哪里學做油酥燒餅
油酥燒餅是山東漢族風味小吃,至今已有一百多年的歷史。 油酥燒餅色澤金黃,薄層重疊,內(nèi)外焦脆,香酥可口,適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中,還能存放很長時間,不疲不餿,吃起來和剛出鍋時一樣。 油酥燒餅制作工藝比較嚴格,面粉要經(jīng)過發(fā)酵,秋冬季節(jié),合面水應(yīng)該溫和一些。
油酥燒餅的做法步驟
食材:發(fā)酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯
燙面材料:面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙
油酥材料: 油1/4杯,面粉3/4杯
做法:
1. 烤爐開350F。
2. 油酥:1/4杯油燒熱,關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘,直到面粉呈花生醬色。
3.燙面:1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開水慢慢倒入面粉,邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼,把面粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4. 工作臺撒滿面粉,把燙面和發(fā)酵面團放在一起揉搓均勻。
5. 把面團搟成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。
6. 把面團左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。 把面團搟薄。
7. 從一邊開始卷面團,卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。
8. 燒餅:
a. 把白芝麻平鋪在盤底。
b. 用筷子把蛋黃液攪勻。
c. 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團,把面團捏細。
d. 雙手捏住一份面團兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一個中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。
e. 把面餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。
f. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。
g. 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋,撒一湯匙油,把面餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。
學習油酥燒餅的做法去哪里?
食尚香南京小吃培訓學校歡迎你。想學做美味的油酥燒餅,食尚香大廚會手把手的教你,從油酥燒餅的原材料挑選開始,直到讓你能夠獨立做出好吃受歡迎的油酥燒餅。無需任何基礎(chǔ),保證你可以學到正宗的技術(shù)。
相關(guān)資訊
-
學正宗的油酥燒餅技術(shù)培訓選擇哪家更專業(yè)?
學正宗的油酥燒餅技術(shù)培訓選擇哪家更專業(yè)?學正宗的油酥燒餅去哪里,油酥燒餅技術(shù)培訓哪家更專業(yè)?很多人聽聞油酥…了解更多
17-12-18 10:42:19
課程分類