現(xiàn)磨豆?jié){怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時間：2018-03-31 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　現(xiàn)磨豆?jié){怎么做呢?想要了解現(xiàn)磨豆?jié){的正宗做法，現(xiàn)磨豆?jié){怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作現(xiàn)磨豆?jié){,那么下面分享的現(xiàn)磨豆?jié){做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的現(xiàn)磨豆?jié){做法技術(shù)配方來學(xué)習(xí)制作現(xiàn)磨豆?jié){,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的現(xiàn)磨豆?jié){啦。下面就讓我們來看詳細的現(xiàn)磨豆?jié){做法吧。

　　現(xiàn)磨豆?jié){的做法：

　　1，將買來的新黃豆浸泡五至七個小時，隨天氣而定，在壞境溫度三十度時可以降為四個小時，在冰天雪地里要十多個小時，常溫下六個小時吧。注意，用個大點的桶，水加多些，以免水完了，豆子還是干的。

　　2，將浸泡充分的黃豆，濾去水，再沖洗一下。加入到高壓鍋里，百分之八十，可多可少，然后加入清水，高出豆子高個指頭，再加入一小指頭量的消泡劑。蓋上蓋大火燒。消泡劑起消泡沫用的，跟味道沒有任何關(guān)系，少量豆子壓時，不加也無妨。

　　3，當(dāng)高壓鍋的鐵團開始響時，不要關(guān)火，接著壓五至十分鐘。再關(guān)火，讓它自然出氣，穩(wěn)定后，打開鍋蓋，用有眼的盤子濾去水。這是熟黃豆，手一捏很軟。注意，接著壓的時間太短，黃豆磨出來有渣;時間太長，磨出來有焦味。取個中間數(shù)，七分鐘。

　　4，在壓黃豆的同時，可以燒開水，和燒糖水。糖水的糖和水的比例一比一，或二比一，濃稀無所謂，因為后期磨時，你可以自已控制量的多少。

　　5，到現(xiàn)在為止，現(xiàn)磨豆?jié){的所有前期準(zhǔn)備工作做好了。(熟黃豆，濃糖水，和開水)

　　6，趁熱打鐵，將熟黃豆加入磨機的大杯子里，量在三分之至二分之一間。再加入適量糖水，可根據(jù)磨好后的口感試兩次確定，就是不甜，后期加入糖水用備用大口杯對沖一下也行。再加入開水，加入量以機子的說明書為準(zhǔn)，不要太少，因為太少漿太稠，對機子不利;也不要太多，太多，在磨的過程中，漿會噴出來;比較好是低于杯沿一兩個指頭。然后加入少量的除腥劑，增香作用的。

　　7，蓋上機蓋，打開電源，開始磨，邊磨邊將功率或轉(zhuǎn)速調(diào)至比較大。磨上一分鐘，根據(jù)機子的新舊，時間可加到兩分鐘。一般機子不能忍受連續(xù)三分鐘的工作。這是要提請注意的。

　　8，磨好的豆?jié){可能非常濃，請向備用的空的大口杯里倒入適量的開水，和磨機杯里的濃豆?jié){對沖。這里的開水和是否要加入糖水，根據(jù)你沖完后的口感來控制。比較好形成一個固定的量，便于長期生產(chǎn)。

　　9，將沖好的豆?jié){倒入備用杯里，讓丫環(huán)送到門面外的臺子上，讓夫人叫賣。夫人道：走過路過的，過來瞧一瞧，嘗一嘗，新鮮香甜的現(xiàn)磨豆?jié){。

　　10，總結(jié)，所謂現(xiàn)磨豆?jié){，就是黃豆糊。同理，把綠豆，紅豆，黑豆，花生或玉米用高壓鍋壓熟，再去磨制同樣的現(xiàn)磨豆?jié){和花生奶。名字你們隨便取好了，只要好喝，就叫它狗不理，也行。注意，綠豆，紅豆，花生和玉米這幾種，由于量少，不用浸泡，直接洗一洗放入高壓鍋里壓熟就行，壓的時間要長一些，鐵團響后，還要接著煮十五分鐘的樣子，成糊狀為佳。以后的磨制過程同上。