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正宗的宜賓燃面做法,宜賓燃面做法技術配方

  宜賓燃面怎么做呢?想要了解宜賓燃面的正宗做法,宜賓燃面怎么做更好吃?如果你想要學習制作宜賓燃面,那么下面分享的宜賓燃面做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的宜賓燃面做法技術配方來學習制作宜賓燃面,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的宜賓燃面啦。下面就讓我們來看詳細的宜賓燃面做法吧。

  材料

  1. 鮮切面三兩

  2. 碎米芽菜

  3. 豬肉末,肉末和芽菜的比例是1:1

  4. 油炸花生仁/鹽花生2大匙

  5. 大蒜2瓣切小粒

  6. 糖1大匙

  7. 料酒1大匙

  8. 干辣椒剪成小段(可省)

  調料:

  1. 熟油辣椒/老干媽辣椒醬一大匙

  2. 香油四大匙

  3. 香蔥一棵

  4. 大蒜2瓣

  5. 醬油三大匙

  6. 糖1小匙

  7. 醋1小匙

  8. 花椒面少量

  9. 味精適量 (可省)

  四川宜賓燃面做法

  1、將豬肉末用胡椒面和姜末拌好。肉里一定不要放鹽或則醬油,因為芽菜本身已經很咸了。

  2、不粘鍋放一點點油,中火,下豬肉末和蔥粒炒到發(fā)白,下料酒,再炒到水干時,(放個雞蛋, 可省),下蒜粒,干辣椒,和碎米芽菜。

  3、炒到豬肉末和芽菜的水分沒了,大概2-3分鐘,就起鍋。可能你一次吃不完這么多的碎米芽菜豬肉末,剩下的就著粥喝很好的。這是四川人的家常菜。)

  4、將油炸花生仁放入保鮮袋中,用搟面杖將其碾碎,也可用石臼將其搗碎。

  5、蔥切蔥末。

  6、蒜攪成蒜泥,加一大勺開水,這樣蒜味更濃更香。

  7、鍋中加大量水燒沸,下面條煮至剛斷生。

  8、用漏勺將面條撈起,用筷子壓在上面固定住面條,另一只手握牢勺柄,用力甩干面條的水分。

  9、將面條盛入盤中,倒入香油拌勻,使面條互相不粘連。我是用的香油和一般疏菜油混和的。如果全用香油,我認為會太過了。吃不到其他的味道,全是香油味兒了。

  10、加入所有調料,撒上芽菜肉麻,蔥花,拌勻即可。(我還加了點黃瓜絲和其他一點青菜)。

  11、吃的時候可以配上一碗湯。

  小訣竅

  1、面條要選用質量好的細的鮮切面,這樣吃起來才會筋道有嚼頭。

  2、煮面的水要多一些。如果水少了,這種鮮切面容易粘一快。

  3、煮面的時候不要將面條煮得過軟,剛斷生即可。

  4、煮好的面條一定要將其水分甩干。

  5、趁熱用油將面條拌勻,使其不會粘連。

  掌握好這幾點,再配合上齊全的佐料,你就能夠做出一碗媲美宜賓當?shù)夭宛^的燃面來!

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