水盆羊肉的做法
水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品,是陜西區(qū)域漢族聞名的傳統(tǒng)小吃,源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)(原同州府治朝邑縣),以陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名,其間尤以澄城的水盆羊肉最為地道,最為悠長(zhǎng),并于2016年1月入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。。
水盆羊肉以大荔水盆羊肉最為有名。水盆羊肉是由商周時(shí)代的“羊臐”演化而來(lái)。秦漢時(shí)稱為“羊肉臐”,唐宋時(shí)又名“山煮羊”
菜品特色
陜西人食用水盆羊肉時(shí),多配用燒餅同吃,佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜,能夠把饃泡入湯中一碗連吃帶喝,也能夠吃一口饃喝口湯,最為地道的陜西省大荔縣的水盆羊肉是用一種月牙燒餅調(diào)配吃的,一碗羊肉配兩個(gè)燒餅,把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來(lái)的一個(gè)月牙燒餅中,另一個(gè)燒餅則泡入羊肉湯中。
水盆羊肉在大荔,蒲城,澄縣同等州府故地就叫羊肉泡饃,西安的羊肉泡饃稱為煮饃。大荔“水盆羊肉”的特點(diǎn)就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形,都是用的渭北平原產(chǎn)的冬小麥粉,由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)所以粉白勁道,打制出的燒餅香脆可口。
食尚香水盆羊肉的做法
材料
新鮮羊肉 500g,羊后腿骨 1根,粉絲 1小把,干木耳 3朵,北豆腐 50g,花椒,小茴香各5g,桂皮 3g,草果 2個(gè),香蔥,香菜各1根,鹽 2茶匙(10g)
做法
羊肉放入涼水里浸泡1小時(shí),去除血水,刮凈污垢,用流動(dòng)的水沖洗干凈后切成大塊。羊后腿骨砸斷。
粉絲用溫水泡軟。干木耳用涼水泡發(fā),去除根部,清洗干凈泥沙,分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊?;ń贰⒐鹌?、小茴香、草果用紗布包好制成調(diào)料包。香蔥和香菜擇洗干凈,分別切成香蔥花和香菜碎。
煮鍋內(nèi)加入1500ml涼水,大火煮開后,放入砸斷的羊骨頭,燒煮30分鐘,放入切好的羊肉塊和調(diào)料包,大火煮開后,改用中火繼續(xù)煮2小時(shí)。中間要不時(shí)用湯勺撇去浮沫和浮油。之后調(diào)入鹽,繼續(xù)煮1小時(shí)成羊肉湯。
出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲,繼續(xù)煮5分鐘。
撈出大肉塊,切成薄薄的小塊,放入大碗中,撈出粉絲、木耳和豆腐塊,澆入煮好的羊肉湯,撒上香蔥花和香菜碎即可。
小訣竅
羊肉要選擇鮮嫩膘肥的,這樣做好的水盆羊肉吃起來(lái)肥而不膩、鮮嫩爽口。
做好的水盆羊肉可以搭配白吉饃或燒餅,并佐以糖蒜和辣椒醬食用,風(fēng)味更為獨(dú)特。
之所以將這道菜稱為水盆羊肉,是因?yàn)檫^(guò)去人們把制作這道吃食的鍋稱做水盆,是陜西特有的一種鍋,上端大,下端小,用鋁錫制成,鍋底以紫銅者為上乘。店家常常把水盆支在店門外,鮮香的味道引得路人食客紛紛駐足進(jìn)店食用。
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