正宗的重慶雞公煲做法,重慶雞公煲做法技術(shù)配方
重慶雞公煲怎么做呢?想要了解重慶雞公煲的正宗做法,重慶雞公煲怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作重慶雞公煲,那么下面分享的重慶雞公煲做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的重慶雞公煲做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作重慶雞公煲,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的重慶雞公煲啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的重慶雞公煲做法吧。
原料:
主料:
農(nóng)家土雞1/2只。
配料:
芹菜1根、萵筍1棵、香菜2根、小個(gè)洋蔥1個(gè)、尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、小紅辣椒3個(gè)、姜1塊、蔥1根、蒜4瓣、啤酒1罐。
調(diào)料:
郫縣豆瓣醬1大勺、大喜大雞精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面適量。
準(zhǔn)備:
萵筍去皮、切滾刀塊,姜、蒜切片,蔥、芹菜、香菜切段,洋蔥、青紅椒切絲,小紅辣椒切碎。
重慶雞公煲做法:
1、斬好的雞塊洗凈,放入碗中,加入適量料酒;
2、再加入1大勺生抽;
3、加入1小勺大喜大雞精;
4、放入姜片,一半的蔥段和蒜片;
5、充分拌勻,腌制半小時(shí)以上;
6、等待的時(shí)間里,準(zhǔn)備做辣油,取適量辣椒面放入小碗;
7、鍋中加入2大勺油,燒熱后放入剩余的蔥姜蒜;
8、炸出香味后,將油倒入辣椒面,拌勻做為紅油待用;
9、另起鍋加少許油,燒至6成熱時(shí),放入紅辣椒碎和花椒;
10、爆出香味后,放入洋蔥絲爆炒片刻;
11、將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中,不停翻炒;
12、雞肉白色后加入1大勺生抽;
13、根據(jù)個(gè)人口味加入1大勺豆瓣醬;
14、再加入少許老抽;
15、再加入適量醋;
16、比較后加入1小勺糖,繼續(xù)翻炒;
17、炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時(shí),加入適量啤酒,至雞肉2/3處即可;
18、再根據(jù)個(gè)人口味加入適量自制紅油,大火煮開后,改為中火悶10分鐘;
19、把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中;
20、翻拌后,繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。
心得分享:
1、雞肉腌制前不需要焯燙,否則不易入味;
2、郫縣豆瓣醬比較辣,根據(jù)個(gè)人口味定量;
3、燒的時(shí)候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟會(huì)在加熱過(guò)程中散發(fā)掉,不會(huì)有很重酒味;
4、放少許醋可以使肉質(zhì)更嫩,少加一點(diǎn)即可。
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