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★☆★片的做法,★☆★片做法技巧

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　　用料

 
　　主料豬肉(后肘)1/2個(gè)豬舌1個(gè)豬心1個(gè)豬耳1個(gè)
 
　　輔料黃瓜1根
 
　　調(diào)料醬油5克姜5克花椒15克桂皮1塊干辣椒150克香葉3片草果1個(gè)紅尖椒30克辣椒油10克植物油200毫升鹵水50毫升白芝麻60克小蔥10克克花生仁(炒)20克紫草3克
 
　　★☆★片的做法
 
　　主料：鹵豬肘1/2個(gè)、鹵豬舌1個(gè)、鹵豬心1個(gè)、鹵豬耳1個(gè)
 
　　辣椒油材料：干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小蔥5克、姜5克、香葉3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、植物油200毫升
 
　　味汁：鹵水50毫升、醬油5克、辣椒油10克、花椒5克
 
　　配料：白芝麻10克、花生仁20克、小蔥5克
 
　　1.準(zhǔn)備干辣椒150克和小辣椒30克
 
　　2.辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特別能吃辣的，可以多放一些
 
　　3.兩種辣椒剪開(kāi)到處籽，籽留好，籽還是比較辣比較香的，所以盡量留下
 
　　4.鍋燒微熱，倒一點(diǎn)植物油中小火，煸剪好的辣椒，兩種辣椒分開(kāi)煸，煸出香辣氣和水氣，大約一分鐘就差不多了，比較后辣椒快煸好的時(shí)候把辣椒籽放進(jìn)去煸幾十秒就出來(lái)，因?yàn)樽逊浅Ｈ菀缀?/div>
 
　　5.炒完的辣椒晾涼后，放入打碎機(jī)，也就是五秒鐘就這么細(xì)了
 
　　6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進(jìn)一個(gè)盆里
 
　　7.準(zhǔn)備澆油，植物油和三種香料(香葉、桂皮和草果)下鍋澆至八成熱，把蔥段姜片下去炸金黃后和香料一起撈出，然后把油分次澆在辣椒粉里面，要快速攪拌，大約用一半油后，剩下的一半油晾一會(huì)，在倒筋盆里就可以了
 
　　8.準(zhǔn)備主料：鹵豬肘30克、鹵豬舌1個(gè)、鹵豬心1個(gè)、鹵豬耳1個(gè)(鹵豬雜的做法見(jiàn)這里：醬豬貨)
 
　　9.花生用熱水把皮泡漲，去皮炸酥備用，芝麻炒熟，花椒炒香輾末備用
 
　　10.切點(diǎn)黃瓜墊底，吃起來(lái)比較清爽，不會(huì)太油膩，豬肘，豬舌、豬心切片、豬耳切絲、碼在黃瓜絲上，把調(diào)好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可

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