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★☆★片的做法,★☆★片做法技巧

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  用料

 
  主料豬肉(后肘)1/2個(gè)豬舌1個(gè)豬心1個(gè)豬耳1個(gè)
 
  輔料黃瓜1根
 
  調(diào)料醬油5克姜5克花椒15克桂皮1塊干辣椒150克香葉3片草果1個(gè)紅尖椒30克辣椒油10克植物油200毫升鹵水50毫升白芝麻60克小蔥10克克花生仁(炒)20克紫草3克
 
  ★☆★片的做法
 
  主料:鹵豬肘1/2個(gè)、鹵豬舌1個(gè)、鹵豬心1個(gè)、鹵豬耳1個(gè)
 
  辣椒油材料:干辣椒150克、小辣椒30克、花椒10克、白芝麻50克、紫草3克、小蔥5克、姜5克、香葉3片、桂皮1塊、草果1個(gè)、植物油200毫升
 
  味汁:鹵水50毫升、醬油5克、辣椒油10克、花椒5克
 
  配料:白芝麻10克、花生仁20克、小蔥5克
 
  1.準(zhǔn)備干辣椒150克和小辣椒30克
 
  2.辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特別能吃辣的,可以多放一些
 
  3.兩種辣椒剪開(kāi)到處籽,籽留好,籽還是比較辣比較香的,所以盡量留下
 
  4.鍋燒微熱,倒一點(diǎn)植物油中小火,煸剪好的辣椒,兩種辣椒分開(kāi)煸,煸出香辣氣和水氣,大約一分鐘就差不多了,比較后辣椒快煸好的時(shí)候把辣椒籽放進(jìn)去煸幾十秒就出來(lái),因?yàn)樽逊浅H菀缀?/div>
 
  5.炒完的辣椒晾涼后,放入打碎機(jī),也就是五秒鐘就這么細(xì)了
 
  6.把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進(jìn)一個(gè)盆里
 
  7.準(zhǔn)備澆油,植物油和三種香料(香葉、桂皮和草果)下鍋澆至八成熱,把蔥段姜片下去炸金黃后和香料一起撈出,然后把油分次澆在辣椒粉里面,要快速攪拌,大約用一半油后,剩下的一半油晾一會(huì),在倒筋盆里就可以了
 
  8.準(zhǔn)備主料:鹵豬肘30克、鹵豬舌1個(gè)、鹵豬心1個(gè)、鹵豬耳1個(gè)(鹵豬雜的做法見(jiàn)這里:醬豬貨)
 
  9.花生用熱水把皮泡漲,去皮炸酥備用,芝麻炒熟,花椒炒香輾末備用
 
  10.切點(diǎn)黃瓜墊底,吃起來(lái)比較清爽,不會(huì)太油膩,豬肘,豬舌、豬心切片、豬耳切絲、碼在黃瓜絲上,把調(diào)好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可

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