★☆★片怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時間：2022-08-22 來源：濟南小吃培訓(xùn) 點擊：

　　★☆★片怎么做呢?想要了解★☆★片的正宗做法，★☆★片怎么做更好吃?如果你想要學習制作★☆★片,那么下面分享的★☆★片做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆★片做法技術(shù)配方來學習制作★☆★片,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆★片啦。下面就讓我們來看詳細的★☆★片做法吧。

　　食材明細

　　主料

　　牛腱

　　適量

　　牛肚

　　適量

　　牛舌

　　適量

　　牛筋

　　適量

　　牛心

　　適量輔料

　　芝麻

　　1大勺

　　無皮花生

　　200克配料

　　辣椒粉

　　4/3杯

　　辣椒碎

　　1/4杯(1杯=250毫升下同)

　　花椒

　　適量

　　丁香

　　3顆

　　桂皮

　　小半條

　　小茴香

　　適量

　　草果

　　1顆

　　八角

　　適量

　　香葉

　　適量

　　生姜

　　1小塊

　　蔥頭

　　3段

　　紫草

　　1小段

　　色拉油

　　600克

　　醬油

　　1 杯

　　老抽

　　3大勺

　　冰糖

　　1小塊

　　紅糖

　　3大勺

　　★☆★片的做法步驟

　　1第一步：熬紅油準備材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3顆、桂皮小半條、小茴香 1小勺、草果 1顆、八角 4顆、香葉 3片、生姜 1小塊、蔥頭 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如圖)。再加200克無皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)。

　　2油倒入鍋內(nèi)，油溫微熱時加入花生，用文火炸至微黃酥脆

　　3撈出，部分可作為配料

　　4將上述其它材料(除芝麻外)放入油鍋，立即轉(zhuǎn)比較小的火力。熬1個小時后，加入芝麻，再熬15分鐘。

　　5油鍋里的所有材料倒入一個碗內(nèi)。

　　6浸泡1天后，去除殘渣，瀝出紅油。保存可多次使用。

　　7第二步：熬醬油準備材料：醬油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小塊、紅糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香葉、生姜、蔥頭。以上所有材料見圖。

　　8所有材料放入鍋里，燒開后轉(zhuǎn)文火熬30分鐘。

　　9將殘渣過濾出來。

　　10醬油裝入容器保存，可多次使用。

　　11第三步：煮牛雜和調(diào)制紅油汁水沒過牛雜，加適量的料酒、鹽、八角、蔥姜將牛雜煮至微爛?？梢园哑渲须y熟的部分如牛腱、牛筋等用壓力鍋煮。

　　12煮好的牛雜取出放涼后，切成薄片，放在有點深度的碗里。

　　13準備高湯，用鹽和雞精調(diào)味(我用的是清雞湯已經(jīng)有味道了)

　　14調(diào)制紅油汁：比例大約是：紅油半杯、高湯半杯、熬過的醬油 3大勺、花椒粉半小勺、麻油 1大勺、鹽半小勺。

　　15將調(diào)好的紅油汁澆在牛雜上(紅油汁的量掌握在能把牛雜浸泡在其中)，加上蔥花、香菜和炸過的花生碎。

　　16傳說中的★☆★片就做好了，流口水啦!

　　小竅門

　　熬紅油時丁香不要放多，味道太重。紫草主要是為了增加顏色，沒有可以不放

　　加花生是為了讓熬出的紅油更香，同時也是一舉兩得，炸過的花生可以作為配料

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